八公山豆腐

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<br />　　＂八公山上, 風聲鶴戾, 草木皆兵＂&#46;這是古代著名的＂淝水之戰＂對后秦荷堅敗退時之描述．豈知這八公山還是豆腐的發源地．<br />　　明朝著名的醫學家李時珍在《本草綱目》中記載: ＂豆腐之法, 始於前漢淮南王劉安．此菜何以這樣有名, 不僅因它是起源地, 還以做工細、質量優、風味好而名貫至今．其優點是采用八公山泉水精制、成品晶瑩剔透、白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽利落、無黃漿水, 用手托著雖晃動而不散碎．特別是做湯, 湯中豆腐片, 隨湯浮動, 不沉底、無碎片, 在緑葉陪襯中, 恰似翠托白玉, 清雅悅目, 味美爽口．<br />　　八公山豆腐這個菜又名四季豆腐, 因四季可做, 故名．菜品豆腐如金鑲白玉．外香脆、肉細嫩、蝦籽吐鮮、木耳佐色、筍清脆利口, 雖是素料也成難得美味．<br />　　原料: <br />　　主料: 八公山豆腐２５０ 克．<br />　　配料: 熟筍２５ 克、水發木耳５０ 克．<br />　　調料: 蝦籽１０ 克、蔥花５ 克、鹽２ 克、醬油５０ 克、濕淀粉１００ 克、熟豬油５０ 克、花生油５００ 克 (約耗１００ 克) ．<br />　　制法: <br />　　１、將豆腐切成２ 厘米見方的塊, 下冷水鍋中燒開撈起, 放入密眼篩里瀝去水分, 筍切成薄片．濕淀粉加少量水調成糊漿．<br />　　２、將炒鍋放在旺火上燒熱, 放人花生油燒至五六成熱, 把豆腐在淀粉漿中滾一下, 隨即下鍋．炸至金黃色時, 倒入漏勺瀝去油．鍋仍放在旺火上, 下入熟豬油 (１５ 克) , 燒至五成熱, 再放蝦籽、筍片、木耳、蔥花, 煽炒兩下, 加入豆腐、醬油、鹽和水５０ 克, 然后放入剩余的淀粉漿糊勾芡, 迅速翻炒幾下即成．<br />　　特點: 豆腐細嫩, 鮮香味美．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28672-fpage-6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>