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涼皮肉夾饃小吃有了標準,“乾州四寶”等7種咸陽傳統特色小吃也發布一套規范標準。該標準于3月13日開始推薦實行。
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2017-4-28 16:27 上傳
昨日,記者從咸陽市質監局獲悉,由咸陽市質監局、陜西科技大學、西北農林科技大學及相關地方標準化管理部門,共同完成第二批發布的咸陽傳統特色小吃標準。其中包括《秦人乾州鍋盔》、《秦人乾州掛面》、《秦人乾州豆腐腦》、《秦人乾州馇酥制作工藝及技術》、《秦人乾州醬辣子》、《秦人彬縣御面》、《秦人旬邑花子饃》共7項制作工藝及技術規程。
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2017-4-28 16:28 上傳
“既是傳承,也是保護,更為了發展,向外界展示咸陽自己的有效名片。”咸陽市質量監督局標準化科工作人員稱,傳統特色小吃發展參差不齊,為減少小吃制作過程的無序化,在汲取首批4個傳統特色小吃標準制定、發布和實施工作經驗的基礎上,第二批咸陽傳統特色小吃標準已于2月13日正式發布,標志著咸陽市傳統特色小吃標準化工作邁入嶄新階段。
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2017-4-28 16:28 上傳
該體系通過圖文并茂的方式,在保持傳統及突出特色的前提下,將配料制作過程等方面進行科學規范,將于3月13日正式推薦實行。據介紹,未來也會將咸陽所有的傳統特色小吃,根據影響力及受眾面大小,分批逐步納入標準制作體系中。
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2017-4-28 16:29 上傳
秦人乾州掛面
特色在于真正“掛”出來。早上9時箸面出槽,上屋外木架,高懸。下拽。愈細,分交花,反復數次,面長若兩人高時自然晾干。晾干的掛面,切去兩頭,一段掛面約220mm至350mm,每把掛面約500mm至600mm。
秦人乾州鍋盔
一般面粉5kg,水2kg,加酵面、堿面和成面團。放案板用大杠子搟壓揉制均勻,過程中再加面粉1kg左右,直壓面光色潤,酵面均勻。在10℃至30℃下餳面,一般發面時間,夏天2小時,冬天3到4小時。
制餅胚,用小杠子壓出花紋,制成菊花式圓形餅胚。隨后使用三扇鏊進行炭火烘烤烙制。
秦人彬縣御面
主要原料是水和小麥面粉,輔料為堿面食用油,食用時佐以醋水、蒜泥、辣椒、食鹽、豆芽等。
面粉中倒水,揉10分鐘成硬面團,置涼水中反復搓洗、過濾。陰涼處靜置約8小時后,留下全淀粉,制成白色生淀粉糊。上鍋,加純堿,文火中邊攪邊煉致面漿呈膏狀,顏色變潔白,一般蒸50分鐘至90分鐘。
秦人旬邑花子饃
面粉加溫水和面,加入發酵種子面團,攪拌至面團不粘手、有彈性、發酵6至8小時,加入碳酸鈉水溶液。面團擠壓、分次搓成圓條,分成約0.2kg左右的面團,用手壓成面餅。涂食用油,每兩塊相向疊加,壓實。十字型切成4份,在底部同向相纏做成底座,大火蒸約20分鐘即可食用。
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