香芹千層牛肉餅

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<br />材料：牛肉餡、香芹 <br />調(diào)味料：十三香、蔥姜末、鹽、生抽、料酒、香油、糖、花生油 <br />做法： <br />1、香芹帶葉切碎。 <br />2、牛肉餡加十三香一小勺、姜末、生抽、鹽、花生油、料酒、糖一小勺順一個(gè)方向攪均。 <br />3、面粉加一半開(kāi)水，用筷子絞成雪花狀后，加一半清水合成面團(tuán)，餳20分鐘。 <br />4、香芹碎加鹽、香油、蔥花拌均。 <br />5、將拌好的香芹放入牛肉餡中拌均。 <br />6、面餳好搟成0&#46;3cm厚的長(zhǎng)方形，將餡料鋪在面皮上卷成長(zhǎng)卷，再像盤龍一樣卷成圓餅。 <br />7、將圓餅搟成1cm厚的大餅。 <br />8、餅鐺放油，比烙餅稍多一些，五成熱時(shí)放入肉餅小火烙成表面微黃后，開(kāi)大火煎成兩面金黃即可。 <br />牛肉餅層多又酥脆的竅門： <br />1、烙餅的面比餃子面要軟一些，面與水1：1，水要一半開(kāi)水、一半涼水，把面合成半燙面，半燙面可以讓面皮酥脆但不硬。 <br />2、面片搟薄一些，卷起時(shí)盡量卷緊，卷多層。 <br />3、放油比烙餅稍多一些。 <br />4、五成熱時(shí)放入肉餅小火烙成表面微黃后，開(kāi)大火煎成兩面金黃。 <br />