杭椒牛柳

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<br />材料：<br />牛里脊 300克、杭椒 100克、蔥絲，姜絲 各少許、淀粉 1/2茶勺、鹽 少許、雞精 1/4茶勺、嫩肉粉（小蘇打） 1小勺、蠔油 1茶勺、料酒 1小勺、糖 1/4茶勺、生抽 少許、白醋 1小勺 、水淀粉 1大勺、色拉油 2大勺<br />做法：<br />1&#46;牛里脊橫切大片，然后順著肉絲切條。加入少許鹽巴，1/4茶勺雞精，少許料酒，1茶勺蠔油，還有一個讓牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小蘇打拌勻，加入小蘇打的牛肉會更加鮮嫩，最后加一茶勺色拉油拌勻，放入冰箱靜置2小時，如果著急最少要30分鐘。杭椒洗干凈切去蒂，橫著片開，去除里面的籽備用。<br />2&#46;鍋中放入2大少色拉油燒直7-8成熱放入腌制好的牛肉，快速劃開，一定要快！滑至肉直變色加入切好的杭椒繼續快速翻炒。待杭椒微微出香味的時候加入蔥絲姜絲（小熊用的姜粉），然后加少許鹽巴一點點白醋（去腥的目的）和少許生抽翻炒入味。最后加入少許水淀粉出鍋即可。<br />制作心得：<br />1&#46;牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。<br />2&#46;加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。<br />3&#46;牛柳腌制要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。<br />4&#46;牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。<br />