奶汁肥王魚

father

<br />　　肥上魚又名回王魚、淮王魚, 是淮河名產．以壽縣至風臺一帶產量多, 尤以風臺峽山口至黑龍潭所產最佳．據風臺縣忐記載: 西漢時, 淮南王劉安部壽春, 有人將此魚獻給劉安, 劉安給他取名＂回黃＂, 并常在宴客中稱贊此魚鮮美可口, 淮南王喜食＂回黃＂, 傳入民間, 人們就稱＂回黃＂為淮王魚．壽縣地區對＂回＂、＂肥＂讀音相同, 故當地人稱＂肥王魚＂．<br />　　肥王魚喜棲於石隙中, 皮色土黃, 體呈紡錘形而稍扁, 嘴扁長, 口腔在頭的下部, 全身光滑無鱗, 背鰭有灰黑色斑彩, 一般重三、五斤, 大的可達二、二十斤, 肉質細膩、嫩如豆腐, 自古以來就是淮上人家的筵席之珍, 素以味鮮、肉嫩、滑利、爽口著稱, 其吃法多樣, 可匙煮、清蒸、紅燒、片炒等, 以白煮為佳．<br />　　奶汁肥王魚<br />　　原料: <br />　　主料: 肥工魚１ 條 (約重７５０ 克) ．<br />　　配料: 豬瘦肉５０ 克、香菜５ 克．<br />　　調料: 大蔥白段１０ 克、姜片１０ 克、精鹽５ 克、白胡椒粉１&#46;５ 克、雞湯１０００ 克、熟豬油１００ 克．<br />　　制法: <br />　　１、將魚去鰓、剖腹去內臟、洗凈后, 用刀在魚身上兩邊剞小柳葉花刀, 瘦豬肉切成３ 厘米長、１&#46;５ 厘米寬, ０&#46;３ 厘米厚的雞冠形片．<br />　　２、鍋放在旺火上燒熱, 放入熟豬油, 燒至七成熱時, 下入熱雞湯, 再放入魚、豬肉、蔥、姜, 蓋上鍋蓋, 將湯煮成奶汁, 加鹽、白胡椒粉, 出鍋倒入湯碗, 上桌隨帶香菜一小碟．<br />　　特點: <br />　　湯汁濃白如奶, 鮮如雞湯, 魚肉細嫩, 風味獨特．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28663-fpage-6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>