清蒸桂魚

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<br />　　＂桂魚＂又作＂鱖魚＂．刺少, 肉質細嫩肥美, 是淡水魚中的高級魚類, 以三九月所產最佳．宋詩人陸游在游鏡湖 (今稱鑒湖) 時, 留下這樣的詩句: ＂船頭一柬書, 船后一壺酒, 新釣紫鱖魚．旋洗白蓮藕．＂鑒湖水含有豐富的礦物質, 養殖物緑英繽紛, 為桂魚生長提供了條件．<br />　　清蒸桂魚<br />　　原料: <br />　　主料: 桂魚１ 條 (約重７５０ 克) ．<br />　　配料: 熟火腿３ 片 (２５ 克) 、熟筍６ 片 (５０ 克) 、水發大香菇３ 朵．調料: 姜片３ 克、蔥結１ 個、料酒２５ 克、鹽３ 克、味精２ 克、清湯５０克、熟雞油１０ 克．<br />　　制法: <br />　　１、將桂魚剖洗凈, 放入沸水鍋中略燙, 撈出, 用刀輕輕刮去魚身上的粘液 (魚皮和胸鰭不要破損) ．<br />　　２、把魚平放於砧板上, 用刀貼著脊骨從頭下至尾劃一長刀, 將魚翻身, 每隔２&#46;５ 厘米斜片一刀, 刀深至魚骨．<br />　　３、取大腰盤一只, 放入桂魚 (刀面朝上) 加入料酒、姜片、蔥結、熟火腿片, 上籠用旺火蒸１５ 分鐘, 出寵后, 揀去蔥結、姜片, 原汁潷入小碗里．香菇、筍片在沸水中焯熟, 在魚身的兩側各對放筍３ 片, 火腿片與筍片間隔排放, 香菇蓋在筍片上, 把原汁倒入炒鍋, 加清湯、鹽、味精、熟雞油燒沸, 澆在魚身上即可．<br />　　特點: <br />　　色澤淡雅, 味似蟹肉, 食后富有清新之感．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28655-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>