紅燜螃蟹

father

<br />　　螃蟹又名無腸公子, 亦稱郭索、橫行介士等．它與蟛蠐相似．古人云: ＂勿把螃蟹當蟛蠐．＂蟹、蟛是兩物．我國江河湖海均產, 品種較多, 屬名貴水產品．早在西周時, 北方就有蟹醬、蟹黃等, 食蟹之風極勝．<br />　　蟹肉之鮮, 為歷代名人所贊．李渙說: ＂蟹之鮮而肥, 甘而膩, 白如玉, 黃如金, 已造色、香、味三者之極, 更無一物可以上之, 和以他味, 猶之以爝火助日, 掬水益河&#46;&#46;&#46;&#46;&#46;&#46;＂以此螃蟹之鮮, 無與倫比．<br />　　紅燜螃蟹<br />　　原料: <br />　　主料: 螃蟹６ 只 (約重７００ 克) ．<br />　　調料: 豬大油１５００ 克 (實耗１５０ 克) 、於粉３０ 克、水粉１０ 克、鮮湯５００ 克、姜４０ 克、醬油２０ 克、醋２０ 克、鹽１ 克、料酒１５ 克．<br />　　制法: <br />　　１、先將螃蟹放水中養一大, 使其排凈污物, 再刷去甲殼上的污穢, 撕去底臍, 劈成四大塊, 去掉肺葉, 擇去胃．姜切片待用．<br />　　２、鍋置火上, 倒人煉豬油, 待油熱把螃蟹刀口處蘸干粉, 下鍋炸至外紅里透．潷去油, 放入姜片、醋、醬油、鹽、料酒、鮮湯, 蓋上鍋蓋燜燒５ 分鐘, 翻勺, 勾水粉芡, 出鍋裝盤．<br />　　特點: <br />　　鮮香味醇, 異味超凡．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28652-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>