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我學到的鹵菜秘方!鹵出了好吃的豬蹄!秘方大公開,配料分量大公開!

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發表于 2016-7-19 15:40:00 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 我愛你嗎 于 16-7-19 15:41 編輯

在一個偶然的機會知道了我一農村親屬會一手絕活,這就是鹵菜秘方!他是怎么學到的呢,當初在鄉下拜師學鹵菜的時候是跟到回族的師傅學的,因為他是漢人,所以師傅為了考驗他的決心,還讓他在豬圈里面住了7天,這樣才教授他鹵菜秘方。經過幾年的學習,終于出師。在過去的10多20年里,當地基本上就沒有人不知道他的鹵菜,每年過年的鹵菜都是賣的不亦樂乎,現在當了村長,就沒再鹵菜了,教了3個徒弟,壟斷了當地鹵菜業。還有2個徒弟再云南開了酒樓。

現在這個秘方被弄到手了,我也是花了大代價哦,喝酒喝了,煙也抽了,但是這個秘方喃,和外面的秘方不一樣。師傅說了這個秘方適合家庭食用,因為鹵菜秘方要分四季,春夏秋冬使用的都不一樣,舉例:夏天的要防腐,但是不能使用防腐劑,所以要使用一些防腐功效的中藥材,這種藥材家庭食用對人體不是太適合,因為家庭的家庭鹵菜分量少,而且家庭使用的鹵水是長期使用的。因此,師傅給我配的這把藥是適合家庭四季使用的

在師傅吩咐了一些注意事項后,師傅交我起鹵水:熬焦糖,加4大料,配鹵藥,吊鹵水,下鹵菜。因為使用的是柴灶,所以象雞爪,雞翅這些,10多分鐘就好了,豬心豬腰子這些也是10多分鐘,豬肘子這些要稍微久點20多分鐘久好了,豬肘子在鹵之前是事先瑪過味的,還在上面劃了幾道,方便入味。師傅交代有幾種東西不能鹵:1 牛肉 2 羊肉 3 豆腐干。師傅說這個配方中少了一味藥,是種植物,現在絕跡了,不然味道更好!可惜了哦!
話不多說,上我的成果!
TX們嘗嘗哈,頂到100樓我就公布秘方!~,200樓我公布秘方各配藥的分量!~
配方公布!



頂到200我就說各藥材的分量!大家籌伙!
配方分A,B配料包(給大家提個醒:此配方適用家庭鹵肉,不適合鹵了做買賣哈,賣鹵菜的配方要改良)
A包:
1小茴  30g
2肉桂30g
3枝子30g
4草果15g
5甘草15g
6蓮子20g
7丁香30g
8陳皮30g
9紫草20g
10白寇15g
B包
1山奈1兩
2花椒2兩
3胡椒2兩
4八角1.5兩

以上分量的配料,打包之后使用,此分量可以同時鹵制4-5斤鹵品。最好鍋大水寬。一包鹵料可以反復使用5-8次,視每次使用時間而定。

這個配方鹵出的鹵品還是有一個問題,和燒鹵店賣的有點不一樣,不知道細心的TX有沒有從照片里看到。。。我留個懸念在這里,等TX們觀察后提出來,共同解決。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
今天鹵了豬蹄子,巴士哦!












     

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發表于 2016-7-19 17:10:08 來自手機 | 只看該作者
看起來好香,我可以回家試一下
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發表于 2016-7-19 17:11:18 來自手機 | 只看該作者
這樣做出來跟平時做出來的不一樣嘛?還秘訣?
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流口水了{:mocs_10:}{:mocs_10:}
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走吧,回家鹵肉了,樓主以后多分了分享些秘訣{:mocs_2:}{:mocs_2:}
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沒看出來有什么不一樣
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陳皮{:mocs_1:}
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回族的不做大肉吧
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有這么特殊嗎?還秘訣了
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